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〖御節料理〗(おせち料理)

2017.08.31

御節料理是日本人為了過新年而特別烹調的菜餚,通常在過節前預備好,然後在為期三天的新年假期裏用以奉客,所以大多數的御節料理都是能保存好幾天的食物。傳統上,御節料理會置於稱為重箱的三層或五層的盒子裏,而御節料理中的食品大部分都帶有象徴意義。

 

過往人們都會自家制作御節料理,現在御節料理在百貨公司和超市均有售。很多家庭依然會人手烹煮部分菜餚,但對於制作步驟繁復的菜,人們都會傾向購買現成的。

 

【黑豆煮】

 

 

黑豆煮就是在糖水中燉煮的黑豆。黑豆是大豆的一種,寓意健康茁壯。

 

【栗金團】

 

 

栗金團是以栗子和番薯做成的甜糊,金黃的顏色象徴財源廣進。

 

【牛蒡】

 

 

牛蒡是又長又細的根莖植物。牛蒡的根寓意穩定,而分岔的根則比喻倍增的福氣。「たたき牛蒡」是以搗碎的牛蒡佐以芝麻和其他調味料燉煮而成。

 

【紅白膾】

 

 

紅白膾是一種腌漬的紅蘿蔔和白蘿蔔。紅白相間的配色有喜慶的意思。

 

【田作り】

 

 

「田作り」是日式照燒口味的沙丁魚乾,寓意五谷豐登,皆因以前日本人有以沙丁魚乾作肥料的習慣。 

 

【蓮藕】

 

 

蓮藕是根莖類植物,是佛教的象徴物之一。 

 

【數子】

 

 

數子即鯡魚卵,有多子多孫之意。每一塊數子由數以百計的細小魚卵組成,口感爽脆,帶一點鹹味。 

 

鮭魚卵也常常出現在御節料理中,寓意跟數子一樣。

 

【年糕湯】

 

 

日本人通常以年糕湯作為元旦的第一餐。年糕湯的做法因應地區和家庭習慣而有所不同,但最基本的年糕湯以魚湯、一種像菠菜的綠葉蔬菜以及年糕熬成。有些人會在年糕湯內加入蒲鉾(紅白魚糕)、紅蘿蔔、香菇、甚至雞肉。

 

【麻糬】

 

 

麻糬以糯米為原材料,可以用於主食或甜食。最簡單地享用麻薯的方法就是烤熟後沾醬油或黃豆粉吃。

 

【漬物】

 

 

漬物就是日本的腌菜,漬物的外形和味道均與其他國家的腌漬物不太一樣。跟西方的腌漬物不同,日本的漬物並非泡在濃縮的醋裏面,而是以鹽、麹、醋等腌製而成。

最受歡迎的漬物有梅乾、腌白蘿蔔、紅生姜和柴漬(腌茄子)等。

 

【佃煮】

 

 

佃煮是以醬油、糖和味醂熬煮的料理,濃粘而不帶多少湯汁,能長久保存,並非常下飯。


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