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「大米專欄」vol.1 - 「品米師」

2017.03.13 | 青森縣

初次見面,大家好!我是擔任「大米專欄」的"五星級品米師"川村。

今後起我會向大家定期介紹「稻米的歷史」和「好吃米飯的烹飪方法」·「美味白米的相關介紹」等。

 

首先,我要向大家介紹一下何謂「品米師」。

如諸位所知,「Meister」來自德語,其意思為「工匠·大師」。

「品米師」是經日本米穀小賣業商工組合連合會認定,是具備稻米專業博士稱號資格的大師。

 

我們通過以飯食為中心的健康飲食生活以及"米飯"的美味優點,為更多人餐桌提供有效的資訊。

以傳承至未來的宗旨下,我們每天都在日本各地尋找美味的稻米,研究米飯烹飪方法,希望把我們掌握的知識運用到商品製作中。

 

 

那麼,首先來談一下稻米吧。

 

稻米在大約3,000年前,在日本歷史上被稱為繩文時代傳到日本。

最開始傳到九州的稻米,隨著時間的流逝,逐步擴展傳入到近畿〜關東〜東北等日本各地。

因為日本氣候溫暖,雨水較多非常適合稻米,之後種植稻米在日本紮地生根。

 

稻米每年的收穫量都比較穩定並適於長期保存,在收穫量少時又可食用庫存稻米。

同時,白米口感深受日本人喜愛,逐漸成為日本人不可缺少的主食。

 

 

對了,要吃到美味的米飯,有幾個需要注意的要點。

在這裡我先介紹具有代表性的兩個要點。

第一是使用新鮮的大米,第二是"水"。

 

大家所說的大米一般是指,由稻穀除去稻殼的"糙米",再加工除去糠等的"精米"。

大米加工成精米的瞬間,鮮度開始迅速下降,因為精米加工後的大米具有比糙米更易氧化的性質。

在氧化的過程中,會失去鬆軟糯粘的口感以及黏性,與此同時味道也會下降。

 

 

那麼,保持大米的鮮度怎麼才對呢?

我們推薦您將大米放於濕氣少且通風好的陰涼處,例如冰箱等保管,或者放入塑膠瓶等可密封的容器保存。

 

第二的要點就是不能看輕"水"。

因為米飯只用大米和水,所以兩者都非常重要。

在此我們推薦大家使用“軟水”,同時適當的水量及適宜的浸泡時間也不可忽略。

 

日本米適合硬度較低的「軟水」。

大家所居住的地區的自來水不適合日本米,因此我們推薦您使用「軟水」的礦泉水煮飯。

 

同時,煮飯所使用的水量以及浸泡時間也尤為重要。

根據大米的分量,水量和浸泡時間也會有所不同,請參考在購買時的注意事項等。

 

 

敬請注意以上事項,願大家能盡情享受「Oishii日本」的「美味米飯」!

 

那麼,期待下次再見。


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